Qu’est-ce que le halal ?
Étymologiquement, halal signifie en arabe licite, c’est-à-dire autorisé, par opposition à haram, c’est-à-dire interdit. Par conséquent, certains aliments sont halal et d’autres non. Cette dernière catégorie regroupe l’alcool et le porc. Des aliments tels que le canard et tous les fruits de mer sont, contrairement à ce que certains non-musulmans savent parfois, autorisés.
Dans l’islam, le mot « halal » fait référence à quelque chose qui est « permis ». C’est le contraire du mot « haram », qui désigne ce qui est interdit. Pour que la viande soit halal, la gorge de l’animal doit être tranchée sans être assommée. La tête de l’animal doit être tournée vers la Mecque et le sacrificateur doit prononcer les paroles sacrées en coupant la carotide et la veine jugulaire.
En France, depuis le 16 avril 1964, l’animal doit être totalement inerte pendant la saignée. Trois dérogations ont été accordées pour l’abattage rituel (religions juive et musulmane), l’abattage à la ferme et l’abattage d’urgence. Un règlement européen prévoit également des dérogations « lorsque l’étourdissement ne répond pas aux exigences rituelles d’une libre pratique religieuse ».
Ce qui distingue la nourriture halal, c’est donc aussi la méthode de production de la viande.
Quelle est la différence entre la viande halal et les autres viandes ?
Un certain nombre de règles concernant les méthodes de production alimentaire sont énoncées dans le Coran, la Sunna et les Hadiths, traditions religieuses et jurisprudence. Les principales sont les suivantes
Il est interdit de manger de la viande morte ou charognarde.
Le sang doit être éliminé rapidement, l’abattage doit avoir lieu dans un endroit propre, et l’instrument utilisé pour abattre l’animal doit être tranchant et planté à la base du cou. Le sang doit être drainé de cette blessure. L’œsophage et la trachée doivent être sectionnés au moment de l’abattage. La veine jugulaire ne doit pas être coupée, mais elle est recommandée car le sang s’écoule plus facilement lorsqu’elle est coupée.
Les animaux ne doivent pas être maltraités avant ou pendant l’abattage, et ils ne doivent pas être abattus devant des enfants.
L’animal doit être abattu par le ritualiste en récitant les mots sacrés – « Bismillah Allahu Akbar » : « Au nom d’Allah le Grand » – et doit être abattu vivant, la tête tournée vers La Mecque.
Les textes religieux musulmans stipulent que l’animal ne doit être nourri que de nourriture non animale dans les jours précédant l’abattage.
L’alimentation halal : un marché en pleine expansion
Le marché de fournisseur de viande halal connaît une croissance rapide. Certains fabricants ont compris qu’il s’agissait d’une bonne affaire et ont investi de manière significative en Europe au cours de la dernière décennie, bien que les bouchers et les épiciers traditionnels détiennent toujours 80 % de ce marché. Le secteur alimentaire est évalué à 455 milliards d’euros, ce qui représente 16 % de l’industrie alimentaire mondiale.
De grands groupes alimentaires tels que Doux, Fleury Michon, Duc et Nestlé investissent dans ce marché en pleine croissance, principalement en raison de l’augmentation du niveau de vie de la population musulmane. Cela a contribué à briser un marché qui était auparavant considéré comme une niche et strictement confessionnel.
Selon Sopi Communications, un cabinet de conseil spécialisé dans les questions alimentaires, il est difficile de faire des estimations précises des parts de marché en France. Cependant, le marché s’étend désormais aux non-musulmans, car certaines personnes considèrent que les produits halal sont de meilleure qualité. On dit notamment que la viande certifiée halal a un goût différent de la viande « normale ».
En outre, le halal va au-delà de l’alimentation, en proposant du halal dans la viande, les boissons ou la restauration rapide, pour inclure également les cosmétiques : vernis, rouges à lèvres, crèmes …..